伞形科，胡萝卜属。2年生草本。根圆锥状，橙黄色、橙红色，肥厚肉质。茎直立，单一或有分枝。基生叶长圆形，具长叶柄，2～3回羽状全裂，最终裂片线形至披针形。茎生叶与基生叶相似，但较小与简化，叶柄一部分或全部成叶鞘。复伞形花序，具长梗；总苞片多数，叶状，羽状分裂，裂片细长，先端具长剌尖。小伞形花序具多数花，小总苞片多数，线形，不分裂或上部3裂，边缘具睫毛；花瓣白色或淡紫红色。双悬果，椭圆形。原产于亚洲东南部及欧洲，我国各地广为栽培。根作蔬菜和多汁饲料，含胡萝卜素，营养价值高；也可入药，为消化健胃药。
深耕细耙对胡萝卜的产量和品质有着积极的影响，前茬作物收获后，立即深翻25－30厘米，精细耧把2－3遍，进行晒土，播前再复耕一遍。同时亩施腐熟有机肥3－4方，掺入10公斤速效氮肥。或亩施尿素20公斤、过磷酸钙20－25公斤、硫酸钾25公斤，而后起垄作畦。一般畦宽2米为宜。
一播全苗 齐苗是胡萝卜丰产的关键措施。播前先将种子的刺毛揉搓除掉，然后选睛天晒种1－2天。一般在7月中旬至8旬播种。条播开沟要浅，一般2－3厘米，播量每亩0.5－1公斤，播后进行镇压。撒播每亩播量1.5公斤,可掺草木灰或细土,要有种子重量的3倍,混全撒匀,用耙子耧一遍,然后用脚踩一遍再浇水.据试验,出苗前亩用100克扑草净,对水50－65公斤，均匀喷洒在畦面上，除草效果最佳。
加强管理 及时定苗，一般在2－3叶和3－4叶时两次间苗，5叶定苗。苗距：中小品种8－11厘米，大型品种12－15厘米为宜。
合理浇水追肥 发芽期不能缺水，要保持土壤湿润，过干过湿均不利于种子萌动和出土。胡萝卜破土期结合浇水，亩追腐熟人粪尿1000公斤，隔15天后再追第二次肥。叶族旺盛生长期，应适当控水，防止徒长。肉质根膨大期是对水分需求最多的时期，应及时满足供水，应小水勤浇。后期应注意控水，以防烂根和刺瘤根。
适时收获 胡萝卜生育期一般100－130天，到11月初收获为宜。过晚易冻不耐贮藏，过早影响产量。
胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67-12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。
紫色胡萝卜被认为对健康更有益，橙色胡萝卜具有β-胡萝卜素和α-胡萝卜素的相组合的优点，而紫色胡萝卜富有抗氧化特性的花色甙色素。专家们认为，花色甙色素能预防心血管疾病和某些癌症。它比普通胡萝卜更香甜和更有益健康。
